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【食正凉菜工作室】,三维凉菜王从事凉菜研究20年,在四、五星级酒店任凉菜主管有十年工作经验,从零八年开始搜集资料和自己多年的工作经验,在二零一一年底至二零一二年二月份编写完成【3000凉菜食谱】,总结出一百二十六种当前最流行的凉菜汁配方.并总结出凉菜间大厨负责制管理方案。

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潍县辣皮

2017-02-19 23:14:51| 分类：食正凉菜工作室 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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潍县辣皮出自老潍县庆德酒楼厨子魏述德之手。潍县辣皮的前身是什锦大拉皮，上面没有肉丝。当时秋后有一位官商来庆德酒楼点了两个菜热菜是南北合，凉菜是什锦大拉皮由于天冷客人就说炒点肉丝加里面拌拌，厨子魏述德就用甜酱酱油炒了些肉丝拌了拌。一尝觉得比以前好吃多了。从此潍县辣皮诞生了，一开始是温拌菜，肉丝是热的。后来根据夏季食材色泽搭配改良形成了老潍县独特夏季凉拌菜。

老潍县黄瓜只有夏秋季节有，过了中秋天开始冷了,黄瓜就没有了,所以潍县辣皮是夏季凉拌菜，潍县辣皮过后开始上麻汁杂拌；芥茉鸡等肉食类补菜。所以老潍县菜系四季分明；没有不动刀；没有不沸水；没有不养身；严格要求营养搭配均衡的菜品。对凉菜的卫生要求，火候掌握有独特程序操作。

潍县辣皮

四毫四厘长方条

黄瓜柿子酱肉香

粉皮穿绕盘中情

木耳香菜蛋皮黄

醋三酱一香油味

蒜香味浓略点糖

五彩绚丽海米缀

酸辣适口清凉爽

人间美味哪里有

潍县特色夏潍坊

美食正味——食正凉菜工作室-----三维凉菜

笔于二零一七年二月十九日夜。

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