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食正凉菜工作室!引领潍坊百姓健康饮食。

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【食正凉菜工作室】,潍坊小凉菜从事凉菜研究20年,在四、五星级酒店任凉菜主管有十年工作经验,从零八年开始搜集资料和自己多年的工作经验,在二零一一年底至二零一二年二月份编写完成【3000凉菜食谱】,总结出一百二十六种当前最流行的凉菜汁配方.并总结出凉菜间大厨负责制管理方案。

潍县辣皮  

2017-02-19 23:14:51|  分类: 食正凉菜工作室 |  标签: |举报 |字号 订阅

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潍县辣皮 - 三维凉菜 - 食正凉菜工作室!引领潍坊百姓健康饮食。
 
潍县辣皮 - 三维凉菜 - 食正凉菜工作室!引领潍坊百姓健康饮食。
        潍县辣皮出自老潍县庆德酒楼厨子魏述德之手。潍县辣皮的前身是什锦大拉皮,上面没有肉丝。当时秋后有一位官商来庆德酒楼点了两个菜热菜是南北合,凉菜是什锦大拉皮由于天冷客人就说炒点肉丝加里面拌拌,厨子魏述德就用甜酱酱油炒了些肉丝拌了拌。一尝觉得比以前好吃多了。从此潍县辣皮诞生了,一开始是温拌菜,肉丝是热的。后来根据夏季食材色泽搭配改良形成了老潍县独特夏季凉拌菜。
       老潍县黄瓜只有夏秋季节有,过了中秋天开始冷了,黄瓜就没有了,所以潍县辣皮是夏季凉拌菜,潍县辣皮过后 开始上麻汁杂拌;芥茉鸡等肉食类补菜。所以老潍县菜系四季分明;没有不动刀;没有不沸水;没有不养身;严格要求营养搭配均衡的菜品。对凉菜的卫生要求,火候掌握有独特程序操作。
     潍县辣皮
四毫四厘长方条
黄瓜柿子酱肉香
粉皮穿绕盘中情
木耳香菜蛋皮黄
醋三酱一香油味
蒜香味浓略点糖
五彩绚丽海米缀
酸辣适口清凉爽
人间美味哪里有
潍县特色夏潍坊
              美食正味——食正凉菜工作室-----三维凉菜
                                                      笔于二零一七年二月十九日夜。
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